中央厨房的洗消间：三个水池为什么不能并排

2021 年 4 月，一个做团餐的客户在佛山建中央厨房，日供 12000 份。洗消间 68 平方，图纸上画了三个水池，一字排开。

我们做设备和台面，图纸不是我们出的。装到一半，我们看出这个排法有问题，跟甲方提了，甲方让我们按图做。半年后，这间洗消间返工了两次。

洗消间的顺序是脏到净

餐具进来，先刮渣，再洗，再冲，再消毒，再存放。这条线必须单向，不能回头。

三个池的功能是：一池洗，加洗涤剂；二池冲，清水；三池泡，消毒液。水从三池流向一池，人从一池走到三池。

人和水的方向要相反。人往里走，水往回流，三池的水最干净，一池最脏。这是洗消间的全部逻辑，剩下的池深、坡度、地漏都是照着这条线推出来的。

三池并排，水就倒流

图纸上是并排，三个池子一样高，池底一个标高，排水各自接一条管到地沟。这样做出来，三个池子实际是一个连通器，水位一样高。

一池洗完的脏水会通过溢流口渗到二池。二池的清水被污染，三池的消毒液被稀释。检测那天，三池的有效氯只有 120ppm，要求是 250。

正确的做法是把三池做成阶梯：一池最高，二池低 30mm，三池再低 30mm，水只能单向流。或者三个池子完全断开，各自独立进出水。

池深和溢流口

一池要能泡下最大的餐具。这个项目最大的是 60 升汤桶，直径 400，高 450，池深就要 500，水面到池沿留 100 防溅。

溢流口的位置最关键。开在池壁上沿往下 60mm，水面超过就流走。溢流口的下沿，必须高于下一级池子的最高水位，不然照样倒流。

这一条在图纸上从来不画。我们做设备时如果发现溢流标高不对，会提出来。甲方不改，就在验收单上写一句"溢流标高按图施工"，留个底。这不是推责任，是让后面查得清。

沥水台和消毒柜之间

消毒柜出来是热的，餐具带水。中间要有一段沥水台，台面往消毒柜方向倾斜 2 度，让水回流，不滴在地上。

沥水台下面要做斜斗，接一条 DN50 的管到地沟，管口加网罩。没有这个斜斗，水顺着台面滴到地面，地面湿滑，是最容易出事的地方。

我们做的沥水台，前沿加一道 15mm 高的挡水边，后沿不加。前沿挡水，后沿让水流回台面。这个细节是车间师傅自己想出来的，图纸上没有，甲方看了也没说什么，用了半年才有人问这是谁定的。

地面的坡度和地漏

洗消间地面坡度 1.5%，向地漏。地漏用防臭的，水封高度 50mm 以上。明沟也可以，但沟宽不要超过 200，沟底做 U 型，别做平底。

平底沟冲不干净，沟底一层油泥。这个项目用的是明沟，沟宽 250，平底，加不锈钢盖板。三个月后掀开盖板，沟里一层黑泥，味道很冲。

后来改成 U 型沟，沟底 R50，坡度 2%，加两个清扫口。冲刷时水能带走，不用人工铲。这个改动比三池的改动便宜，一万五，但停业两天，客户更心疼。

那间返工了两次的洗消间

第一次返工改三池标高，把二池三池的池沿降下来，加隔断。三个池子的台面是连体的，切开重焊，磨平拉丝，花了三天，两万二。

第二次返工改地沟，平底砸了重做 U 型，加清扫口，一万五。两次加起来三万七，客户自己承担。

两次返工，客户都没找设计院。他说图纸是他自己画的，画的时候只想着三个池子摆得下，没想到水往哪边走。这句话我记了很久，设备这行，尺寸好画，流向难画。

中央厨房的明沟和盖板见中央厨房的排水沟，设备清单怎么定在中央厨房不锈钢设备清单，食品设备的焊缝要求可以看食品工作台的焊缝。